Kødkvalitet og fødevaresikkerhed (WP6)

Problemstillingen ved undladelse af kastration af hangrise af etiske og dyrevelfærdsmæssige hensyn er udgangspunktet for delprojekt 6. Ved produktion af hangrise er der en betydelig risiko for, at kødet får ornelugt. I delprojektet undersøges om det er muligt ved anvendelse af fruktanrigt foder (cikorie og lupiner) alene i perioden kort før slagtning (1 og 2 uger) ved normal slagtevægt er muligt at undgå forhøjet skatolindhold og ornelugt i kødet hos ukastrerede hangrise. Det er hypotesen, at dette samtidig forbedrer de generelle sensoriske egenskaber for kød fra sogrise såvel som hangrise. I dette delprojekt belyses det endvidere, hvorvidt den kortvarige anvendelse af fruktanrige fodermidler umiddelbart før slagtning påvirker den generelle tarmøkologi og i særdeleshed om niveauet af Campylobacter i fæces og dermed risikoen for forurening af slagtekroppe mindskes.